Preparare la besciamella facendo sciogliere 50 gr. di burro, aggiungere un cucchiaio pieno di farina, mescolare fino a che il burro non sia completamente assorbito e incorporarle 750 cc di latte caldo, mescolare continuamente fino ad amalgamare bene il tutto, cuocere per 2 o 3 minuti, condire con sale, pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco e metterla da parte. Disporre su una teglia da forno un po’ di salsa di pomodoro (vedere la ricetta precedente), e sopra 3 pancake TAHONA coprendo bene il fondo della teglia.
Coprire con 200 gr. di funghi crudi e speziati, tagliati a striscioline, bagnarli con un po’ di besciamella. Collocare un altro strato di 3 pancake e riempire con 300 gr. di ricotta condita a proprio piacimento e versare un po’ di salsa di pomodoro, nuovamente collocare un altro strato di 3 pancake e coprirli con 5 o 6 cuori di carciofi cotti tagliati a listarelle e conditi a piacere, e bagnarli con un altro po’ di besciamella. Chiudere con un ultimo strato di pancake e coprire con il resto della besciamella e della salsa di pomodoro, spolverare con formaggio grattugiato e infornare dai 15 ai 20 minuti a temperatura media.